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上海餐飲業采取積極措施逆市回暖

發布時間:2013-09-04

受嚴禁 “三公消費”影響,當前我國餐飲行業發展面臨更嚴峻挑戰,但上海市餐飲業,盡管4月還受到了的禽流感事件嚴重影響,中高檔餐飲業績下降約20%。但從5月開始,上海餐飲業逐漸回暖。上海市餐飲業主要采取的措施包括:一是高檔餐飲開始轉型發展。不少高檔餐飲開始做大眾消費,推出團購、套餐、小份菜等,原本人均三五百元的消費變成一兩百元,逐漸扭轉了下滑態勢。二是提高用餐低谷時間的空間利用率。例如在用餐低谷時段引入家庭套餐、工作餐、下午茶等服務,增加上座率。三是增加附加值吸引大眾消費。如上海西堤牛排天鑰橋店,因為餐廳免費為消費者提供求婚、生日等驚喜策劃服務,選擇來這里過紀念日或過節的消費者特別多。四是保持“特色”招牌,定位明確以獲得更大的發展空間,而不是為了親民或大眾化消費降低檔次追求低價。